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                                                                                                               燙毛工藝
       生豬在刺殺放血后，在停止脫毛之前必須先燙毛。燙毛是有用斷根豬體體表鬃毛的條件，燙毛黑白不只間接影響前期脫毛結果，同時也是屠宰加工中權衡穿插凈化水平的一個首要關頭。對屠體來說燙毛一個供暖變多的階段，這階段在必需關卡上造成的豬體溫表下降，于是激發PSE肉的組合，關系肉類的品性。差別個燙毛生產新工藝對肉類的微生物制品潔凈關卡有差別個關系。燙毛生產新工藝和裝配卡能干系到全部屠宰加工品質，并終究影響到肉品寧靜。
        燙毛溫度普通要堅持在（60±2）℃之間，浸燙時候4-6分鐘最宜。浸燙水暖和時候對脫毛及肉品品質有較大的影響。豬的皮膚及其附著物，首要由膠原卵白構成，在70℃以上時，卵白質產生變性，毛孔縮短，增添脫毛難度，若是浸燙時候再長，則豬屠體體表發黃，皮層發粘，更難于脫毛，俗稱“燙老”。因為浸燙不好，乃至脫毛不清潔、刮斷毛根或“燙熟”，不只倒霉于后續加工，并且影響到豬肉的衛生品質和表面。是以，必須把握好水的溫度和浸燙時候，并按照季候、種類和豬的巨細等環境當令調控好。